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American Pale Ale: la cerveza que encendió la revolución artesanal
Nació en California en 1980 con un puñado de lúpulo Cascade y cambió para siempre la cerveza en Estados Unidos.
La American Pale Ale tomó un estilo inglés clásico, la pale ale, y lo reinventó con lúpulo americano. El resultado encendió toda la revolución de la cerveza artesanal.
Origen e historia
La "pale ale" nació en Inglaterra para nombrar las ales más claras que el oscuro porter. Pero la versión americana se desarrolló alrededor de 1980. En 1979, Ken Grossman y Paul Camusi fundaron Sierra Nevada en Chico, California. Su pale ale, lanzada en 1980, era prácticamente una receta casera llevada a gran escala, y apoyaba todo su aroma en el lúpulo Cascade: cítrico, resinoso, brillante. En 1983 ganó el segundo Great American Beer Festival y se volvió el referente del estilo, inspirando a miles de cervecerías.
Curiosidades
- El lúpulo lo cambió todo. El Cascade fue el primer lúpulo aromático desarrollado en Estados Unidos (Universidad Estatal de Oregón, a comienzos de los años 70). Lo que distingue una APA de una pale ale inglesa es, justamente, el lúpulo americano.
- Cono entero. Sierra Nevada usa lúpulo en cono entero, algo raro en la industria, y es el mayor consumidor de Cascade en cono del país.
- Pieza de museo. La Sierra Nevada Pale Ale tiene un lugar en el Museo Nacional de Historia Americana del Smithsonian, como objeto que marcó la cultura cervecera.
Cómo se reconoce
Dorada a ámbar clara, con aromas cítricos y tropicales del lúpulo sobre una base de malta tipo galleta, y un amargor medio firme con final seco. Carácter de verdad, sin irse a los extremos. Suele rondar el 5 por ciento de alcohol.
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